Para o roast beef:
- lombo de tenreira (1,5-2 kg)
- 3 dentes de allo
- sal grosa
- pementa negra
- tomiño fresco
- 0,2 dl de viño branco DO Rías Baixas
- 0,15 dl de brandy
Para o sándwich:
- 12 rebandas de pan multicereais ou branco
- 2 ovos cocidos
- 2 tomates medianos
- 12 liscos de touciño entrefebrado afumado
- 2 leitugas
Para a maionesa aliñada:
- 200 g de maionesa
- 8 ceboliñas encurtidas
- 8 olivas grandes aliñadas
- 8 guindas verdes encurtidas
- medio limón
Temperar a peza de tenreira, polo menos unha hora antes de asar, fóra da neveira. Pincelar de aceite e salpementar a peza. Dispoñela nunha placa para forno sobre allos machucados e unhas ramiñas de tomiño (poñer debaixo da carne para achegar sabor á salsa sen que se queimen durante o asado). Engadir o viño branco, o brandy e un chorro de auga. Asar no forno (previamente prequentado) a alta temperatura (225 ºC) uns 15 minutos, ata obter un dourado exterior, baixar a temperatura do forno a 140 ºC e asar outros 15-20 minutos aproximadamente, ou ata que obteña unha temperatura interna de 45-48 ºC para un punto rosado e zumarento. Se observamos que o fondo da placa queda seco engadir un pouco de auga.
Retirar do forno e a placa, deixar repousar a temperatura ambiente 30 min. Usar directamente ou arrefriar en neveira de 2 a 3 horas para que colla corpo. Coar os mollos resultantes na placa e reservar.
Laminar a carne a coitelo en liscos grandes e pincelar cada unha delas co mollo resultante do asado, para que se manteñan zumarentas e gañen en sabor.
Para a maionesa aderezada:
Picar fino a coitelo a metade dos encurtidos e mesturar coa maionesa e o zume de medio limón.
Montaxe do sándwich
Dourar en ferro ou grella as tiras de touciño entrefebrado e, sobre a súa graxa, 3 rebandas de pan por sándwich. Untar as caras internas dos pans coa maionesa aderezada.
Alternar capas de ovo cocido, láminas de tomate, abundante tenreira, touciño entrefebrado e leituga.
Pechar o sándwich cunha espetada dos encurtidos restantes.
