Vaca Galega / Boi Galego

Información xeral

Empresas elaboradoras

Receitas

Vaca Galega / Boi Galego
Documentación técnica

Para entender a especificidade do produto no seu conxunto, hai que considerar o factor humano. Os gandeiros galegos coa súa experiencia, o seu saber tradicional e o seu bo facer en todo o relativo a técnicas de cría e engorde, alimentación e manexo do gando, son o elemento definitivo sobre o que se sustenta a produción de carne de calidade de vacas e bois en Galicia. Grazas aos seus coñecementos agropecuarios, transmitidos de xeración en xeración, reservan os mellores pastos e forraxes para o engorde e acabado das reses, optimizan os recursos e seleccionan os mellores animais para producir carne de calidade.


Actualmente, esta carne forma parte do segmento de carnes selectas e está considerada entre as mellores do mundo, tanto a nivel de carnicerías delicatessen como da alta cociña de múltiples países.


Medio Natural

O ámbito xeográfico de produción e elaboración da carne da IXP Vaca Galega / Boi Galego abrangue a totalidade do territorio de Galicia.

O nacemento, cría e engorde, así como o sacrificio dos animais, o despezamento das canles e a maduración, realizaranse na área xeográfica definida, para preservar a especificidade e controlar as condicións de obtención do produto e a súa  trazabilidade.

O relevo e orografía galegos son moi variados, predominan os outeiros suaves e as montañas baixas, mesturados con pequenos e abrigados vales que permiten o pastoreo ao longo do ano, atravesados por multitude de ríos.

En xeral, Galicia ten un clima tépedo, de marcada influencia oceánica, que favorece a riqueza da cuberta vexetal e son fundamentais para a produción de forraxes abundantes e de calidade.

As condicións  orográficas, edafolóxicas e climatolóxicas, a subministración natural e a composición química das augas, a especificidade florística galega e o elevado valor agronómico das súas poboacións pratenses autóctonas confiren a Galicia unhas excelentes condicións para a actividade gandeira e para a produción de carne de vacún de calidade, como se puxo de manifesto ao longo da historia.

Materias primas

+

Esta carne obtense de vacas e  bois das principais razas existentes en Galicia: Rubia Galega, Morenas Galegas (Cachena,  Caldelá,  Frieiresa,  Limiá e  Vianesa), Asturiana dos Vales, Limusina, Rubia de  Aquitania, Frisona e Pardo Alpina, xa sexa en pureza ou cruzadas entre si.
 
Segundo o sexo, a idade e o sistema de produción antes do sacrificio, distínguense os seguintes tipos de animais:

a) Vaca: femia que tivo polo menos unha xestación antes do sacrificio.
b) Boi: macho  castrado antes do ano de vida e que supera os 48 meses de idade ao sacrificio.

Características do produto

+

Vaca galega: esta carne é de cor vermella a vermello cereixa,  marmoleada e infiltrado fino, con graxa de cor entre branco  cremoso e amarelado, de textura firme e gran consistente ao tacto.

Boi galego: esta carne é de cor vermella a vermello púrpura, cun marcado infiltrado, graxa de cor entre branco  nacarado e amarelo, de textura firme e gran consistente ao tacto.

A Coruña

CARNICEROS DE LA CORUÑA SA (CARNICOSA)

Becerreá

ALFREDO GALVÁN, SL
CÁRNICAS GALBÁN, SL

Bergondo

BETANZOS CARNES, SL

Betanzos

SUMINISTROS MEDINA, SL

Bóveda

GUTREI GALICIA, SL

Castro de Rei

FRIGORÍFICOS DEL LEA, SL (FRILEA, SL)

Castroverde

JESÚS FOLE FOLE

Laracha

CÁRNICAS VISTA ALEGRE, SL

Lugo

NOVAFRIGSA, SA
LUALCO, SL

Monforte de Lemos

GALLAECIA DELICATESSEN, SLU

Outes

RUSER LOMOS, SL

Rábade

CÁRNICAS TERRACHÁ 2012, SL
LUGO CARNE, SL

Sarria

CÁRNICAS CHAMPAM, SL

Silleda

FRIGORÍFICOS BANDEIRA, SL
Receita