DOP San Simón da Costa

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DOP San Simón da Costa
Documentación técnica

O queixo San Simón da Costa é un produto susceptible de ser degustado a través de varios sentidos. Ao seu exquisito sabor, que suxire noces, prantas e un delicado recendo do fume da lareira, únese un leve aroma ao leite acabado de muxir. Unha delicia que colmará os sentidos dos consumidores máis esixentes, que non poderán resistir a tentación materializada nun queixo de codia afumada con madeira de bidueiro.


Medio Natural

La zona de producción, tanto de la leche como del queso está constituida por el área geográfico que abarca la comarca de la Terra Chá, en la provincia de Lugo.

El área geográfico de producción caracterizara por la presencia de fértiles valles interiores protegidos por sistemas montañosos, en los que abundan los pastos.

La producción láctea está basada en pequeñas explotaciones, con importante presencia de ejemplares de razas autóctonas, lo que le confiere a la leche unas características peculiares y de gran calidad. La alimentación de estos animales es principalmente la base de pastos y forrajes producidos por la propia explotación, aprovechados mediante pastoreo.

Los productores de la región atesoran una ancha tradición en la elaboración de estos quesos, de características singulares, como son su forma y aroma, que permite su inmediata identificación, y consiguen que sus productos alcancen un gran prestigio y reconocimiento entre los consumidores.

En este medio natural abunda el abedul. Su madera, se utiliza en el ahumado, lo que le proporciona al queso un color y aroma inconfundible.

Materias primas

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O leite que se utilice para a elaboración do queixo San Simón da Costa ha de ser leite de vaca natural e enteiro procedente do muxido de vacas das razas Rubia Galega, Parda Alpina e Frisona ou os seus cruzamentos entre si, pertencentes a explotacións saneadas inscritas nos rexistros da denominación de orixe.

O leite non debe conter costros, nin conservantes e prohíbese todo tipo de estandarización ou manipulación que cambie a súa composición inicial.

Características del producto

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Forma intermedia entre buxaina e bala, a parte superior rematada en pico.

Codia afumada con madeira de bidueiro, dura e inelástica, de 1 a 3 mm. de grosor, de cor amarelo-ocre e algo graxenta.

Pasta de textura fina, graxa, semidura, semielástica e densa, de cor entre branca e amarela, suave ao corte, con aroma e sabor característicos.

Non debe ter moitos ollos e, de habelos, serán de forma redondeada ou irregular, de tamaño variable pero inferior a medio chícharo.

Comercialízase con dous formatos, o formato grande, cunha maduración mínima de 45 días e un peso de entre 0,8 e 1,5 Kg e o formato pequeno ou “bufón”, cunha maduración mínima de 30 días e un peso de entre 0,4 e 0,8 Kg.

Abadín

Lácteos Lorán SL

Castro de Rei

Leitegal SL

Vilalba

Quesería Don Gabino
Quesería Prestes SL
Quesería Valado
Queixería Daniberto
Crisanto SAT
Quesería As Fontelas
Quesería Cas Leiras SL
Quesería Catadorio