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Prego de condiciónsO Queixo Tetilla é o máis coñecido dos queixos galegos. O seu gusto suave e textura agradable convencerá, como xa ben facendo, a todos aqueles que se acheguen ao que é unha das propostas máis orixinais e deliciosas do sector lácteo galego.
Medio Natural
Tanto la zona de producción de leche como la de elaboración del Queso tetilla abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.
La orografía, moldeada con suaves montes y con una importante red fluvial, junto con el clima atlántico predominante (marcado por una abundante pluviosidade), favorecen el desarrollo de pradeiras y una alta productividad forrajera y de cultivos agrícolas. Esta productividad de la tierra permite una elevada actividad ganadera.
La producción láctea se basa en explotaciones familiares en las que se hace uno manejo tradicional del rebaño. Las características de estas explotaciones hacen que la leche producida tenga unas condiciones de calidad idóneas para la elaboración de este quejo.
Los productores de la región atesoran una ancha tradición en la elaboración de este tipo de queso, de características absolutamente singulares, a destacar su peculiar forma que permite su inmediata identificación, consiguiendo que sus productos alcancen un merecido prestigio y reconocimiento entre los consumidores.
Materias primas
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O leite que se utilice para a elaboración destes queixos será o produto natural integro, procedente do muxido de vacas das razas Rubia Galega, Frisona ou Pardo Alpina, ou dos seus cruzamentos entre si, pertencentes a explotacións saneadas inscritas nos rexistros da denominación de orixe. A alimentación do gando baséase fundamentalmente nos pastos e forraxes da área de produción.
O leite non debe conter costros nin conservantes, e deberá cumprir os requisitos establecidos pola lexislación vixente. Non se permite ningún procedemento de estandarización ou manipulación que cambie a súa composición inicial.
Características del producto
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Queixo de forma cónica, cóncava-convexa, con dimensións nas que a altura ten que ser superior ao radio da base e inferior ou igual ao seu diámetro, cunha lixeira mamila no seu vértice.
Cor branca-marfil, amarelada.
Codia fina e elástica, amarela e sen mofo.
A pasta é branda, cremosa e uniforme sen presenza de ollos ou con poucos ollos pequenos e repartidos.
Aroma suave, lixeiramente ácido.
Sabor lácteo, manteigoso algo ácido e salgado suave.
Peso: 0,5 – 1,5 kg
O período de maduración é como mínimo de oito días.
