DOP Cebreiro

Información general

Empresas elaboradoras

Recetas

DOP Cebreiro
Documentación técnica

O queixo do Cebreiro é un queixo fresco de pasta branca, branda e granulosa, elaborado con leite de vaca, totalmente natural, sen conservantes nin aditivos.


Medio Natural

La zona de producción abarca los municipios de Baraja, Becerreá, Navia de Suarna, As Nogais, Triacastela, Cervantes, Pedrafita, El Caurel, Vacía, Castroverde, A Fonsagrada, Láncara y Samos todos ellos en la provincia de Lugo.

Materias primas

+

Queixo elaborado con leite procedente de gando vacún das razas Rubia galega, Parda alpina e Frisona ou os seus cruzamentos entre si.

Características del producto

+

Queixo con forma de seta ou de gorro de cociñeiro, cunha base cilíndrica de diámetro variable e cun sombreiro lixeiramente máis ancho. O seu contido en materia graxa está comprendido entre un 45 e un 60%.

O Cebreiro fresco non presenta codia diferenciada e a súa pasta é branca, granulosa, branda, arxilosa ó tacto, untuosa, fundente ó padal e de sabor lácteo lixeiramente ácido.

O Cebreiro curado ten a codia pouco diferenciada e a súa cor pode ir de amarelo a amarelo intenso podendo presentar mofo dependendo da fase de maduración. A súa pasta de cor marfil pode chegar ó amarelo; cunha consistencia entre manteigosa, firme e a veces dura dependendo do grado de maduración.

Sabor lácteo chegando a ser metálico e picante.

Comercialízase en fresco y curado, este último cunha maduración mínima de 45 días.

Barredo – Castroverde

Carlos Reija Fernández (queixo Sto. André)

Becerreá

Begoña González Cela (queixo Fonchave)

Pedrafita do Cebreiro

Queixería Castelo de Brañas S.L.