IXP Pan Galego

Información general

Empresas elaboradoras

Recetas

A Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Pan Galego protexe o pan de trigo elaborado de xeito tradicional en Galicia. Este pan posúe unha calidade diferencial debida á orixe e ás características dos seus ingredientes e á súa forma de elaboración.


Medio Natural

O Pan Galego elabórase en todo o territorio de Galicia. A súa especificidade debe atribuírse tanto ás condicións do medio natural, do que se obteñen as materias primas que se empregan, como ao saber facer dos panadeiros e panadeiras de Galicia.


O Pan Galego séguese elaborando como outrora, de forma artesanal, de acordo co coñecemento tradicional que se foi transmitindo de xeración en xeración. A combinación en diferentes proporcións, segundo o bo entender dos panadeiros e panadeiras, de fariñas procedentes de trigos galegos con trigos foráneos; o uso de masa nai; a elevada hidratación das masas e o emprego das augas de Galicia, en xeral brandas; os longos tempos de repouso para que se produza unha fermentación lenta; a realización manual das pezas, cos seus formatos característicos; o uso dos antigos fornos de pedra quentados con leña, ou a súa  versión actual, fornos que utilizan outros combustibles ou eléctricos, pero con soleira refractaria; os longos tempos de cocción; son todas elas operacións que requiren dunha destreza e duns coñecementos que só os homes e mulleres deste territorio posúen.

Materias primas

+

Os ingredientes que se deben empregar na súa elaboración son fariña de trigo, da que, como mínimo, o 25% procederá de trigos de variedades autóctonas de Galicia (“trigo país”), auga, masa nai (tamén chamada formento, requento ou lévedo), sal común e, opcionalmente, levadura biolóxica.

Características del producto

+

O pan galego ten un sabor intenso a trigo cun punto lixeiramente ácido e moi aromático. Ten unha codia de consistencia triscante e cor desde dourada a marrón escura e un grosor medio de entre 3 e 10 mm, que na barra pode ser menor. A miga é de cor desde branca escura a crema pálido, con textura esponxosa e alveolado abundante e irregular.


Pode presentarse baixo algún dos seguintes formatos:

  • Bolo ou fogaza: de feitura redondeada e irregular, pode levar fendeduras na súa parte superior e a relación largo/longo aproxímase a 1/1. Outras variantes son: rematado na súa parte superior cun pequeno anaco redondeado de pan a modo de moño, e o de forma alongada cunha relación largo/longo próxima a 1/2. As súas dimensións varían segundo o seu peso, que pode ser de 250, 500, 1.000, 1.500 gramos e outros formatos maiores.
  • Rosca: de forma de aro irregular de aspecto aplanado. As súas dimensións varían en función do seu peso, que pode ser de 250, 500, 1.000 gramos e outros formatos maiores.
  • Bola ou torta: de formato redondeado e aplanado. Para este formato admítense pezas de 250, 500, 1.000 gramos e outros formatos maiores.
  • Barra: con forma alongada, cunha lonxitude entre 40 e 60 cm e un peso de 300 gramos.

No hay información disponible.

Receta
Recetas

 

No se encontraron recetas para este producto